jeudi 19 septembre 2013

Les vins d'Italie

Quand je pense à l'Italie, j'imagine avec quelle plat je dégusterai un vin provenant d'une région précise. Il existe 20 régions productrices qui procurent une gamme de vins des plus diversifiée. Quatre grandes catégories d'appellations sont en place (ici en allant vers une ascension qualitative) : le vin de table (Vino da Tavola), indication géographique typique (IGT), la dénomination d'origine contrôlée (DOC) et la dénomination d'origine contrôlée et garantie (DOCG). Vous remarquerez que certaines IGT sont tout de même plus dispendieuses que des DOC, n'en soyez pas surpris. Certains vignerons font monter la barre des prix sans que leurs vins fassent pour autant partie d'une appellation en particulier. La liste est longue et les vins produits souvent gourmands... Les italiens aiment les bons repas bien entourés à table et ces vins sont à leurs image... plein de vie!

Pour ce billet, je ferai un survol de quatre régions les plus représentées au Québec (sur les 20 existantes).

La Toscane est reconnue pour avoir mis sur le marché un vin surnommé par les amateurs, le "SuperToscan". Ce vin qui sort de l'appellation Chianti Classico, est à l'image des grands vins de Bordeaux. Ils sont d'ailleurs élaborés avec les mêmes cépages (d'origine française) au lieu de cépages italiens. Son arrivée sur le marché à la fin des années soixante et son succès, a fait traînée de poudre en attirant beaucoup de producteurs/vignerons parmi ses rangs. Les Chianti, Chianti Classico et Riserva sont toutefois les appellations classiques de la région. La Toscane propose une belle variété de vins allant du blanc de gastronomie au rouge corsé et de longue garde. Il vous faudra donc faire quelques recherches avant de connaître toute la gamme disponible.

Le Piémont propose, selon les amateurs et experts de ce monde, les plus grands vins rouge de l'Italie. Le Barolo est le vin de garde par excellence, il est à base de nebbiolo, ce cépage rouge se retrouve d'ailleurs sur plusieurs autres appellations de haut niveau (Langhe, Alba, Barbaresco...). Le vin blanc tranquille et effervescent font aussi partie de cette région située à pied de montagne. Les vins élaborés bénéficient de conditions climatiques bien particulières dont profitent les cépages des multiples appellations en place. Vous pouvez profiter d'une très belle sélection, en voici un exemple: un vin mousseux qui saura surprendre. L'amateur patient y trouvera certainement son compte. 

La Vénétie. De très beaux blancs élevés sur des terroirs argileux, tel le Soave, proviennent de cette région. En rouge, l'Amarone possède une signature unique puisque le vin est élaboré à partir de raisins séchés sur une période de 3 mois, ce qui le diffère de tout autre vin par son élaboration. Le Ripasso est tant qu'à lui "refermenté" sur des lies d'Amarone, ceci à pour but de donner beaucoup plus de corps au vin. Cette région possède selon moi les signatures les plus marquées et les plus définies de toute l'Italie. Beaucoup de vins de caractère bien identifiables et par le fait même, la région la plus productrice de toute l'Italie.

La Sicile, si je la comparais à une région française, ressemble au Languedoc-Roussillon. Une constante remise en question semble avoir lieu parmi les vignes. Ici, les vignerons ont été les premiers à adopter de nouvelles façon de faire le vin. Ils recherchent et sont à l'écoute de la meilleure manière de procéder à l'élaboration de bons vins. Ce sont des vins de soifs, sans lourdeur et qui ont la parole facile à table! Une nouvelle génération de vignerons travaille fort pour faire connaître les vins siciliens et ceux-ci trouveront certainement preneur parmi les nouveaux amateurs de vins!

Pour bien découvrir les multiples vins de l'Italie, il vous faudra du temps et beaucoup de dégustations. La méthode classique est combinée ou parallèle à une nouvelle façon de produire le vin. Ce qui donne des résultats qui ne peuvent que vous faire apprécier encore plus ce qui se trouve dans nos succursales. Les cépages autochtones sont bien présents et offrent selon moi, un visage plus unique de l'Italie vinicole. Les vins provenant de ces derniers sont tout d'abord conçus pour une consommation locale. Quelques uns se retrouvent ici, et c'est une chance de pouvoir s'approcher - par nos sens gustatifs -  de cette région qui a connu une histoire viticole si riche et qui poursuit sur des bases solides la confection de magnifiques vins. 

Salute!



lundi 6 mai 2013

compte-rendu

Au tout premier billet, je me demandais la direction que j'allais prendre, si j'allais continuer, combien j'en écrirai encore... Puis, cette idée s'est développée :  j'ai décidé de faire un outil pour les amateurs de vins qui voulaient en savoir plus sur le sujet. Je fait des efforts pour que le tout soit facile à comprendre et donc, j'utilise un vocabulaire simple. Pour être franc, jamais je n'aurai cru aimer écrire autant. Beaucoup de gens font une lecture constante de ces billets et honnêtement , ça me satisfait grandement!

Les prochains billets auront donc comme sujet l'Italie, l'Espagne, Autralie, Nouvelle-Zélande, les États-Unis, le Canada et plein d'autres régions viticoles de la planète vin. Je continuerai de faire des portraits simples de ces régions et je souhaite que ceci vous permettra de faire quelques découvertes au fil du temps. 

La formule restera sûrement la même avec une description des vins de la région, des faits et des éclaircissements sur les terroirs, des suggestions et quelques accords mets/vins. Par la suite j'aimerai ajouter à ces billets didactiques, certaines dégustations que je ferai au cours des prochaines semaines dans certaines succursales de la SAQ. 

Ce blogue est avant tout un moyen de garder la touche sur les études que j'ai fait sur le sujet. Ça me permet de garder la forme et de continuer à en apprendre en faisant des lectures nouvelles sur des régions qui continuent à évoluer. 

Ce billet est tout simplement une forme de remerciement, une ouverture aussi à commenter mes billets, poser des questions, ou partager les billets que vous préférez. J'ai aussi une page facebook (Steve Langelier Conseiller en Vins)  que vous pouvez consultez. 

D'ici là, je vous remercie encore une fois, bonne lecture et à très bientôt!

Steve

lundi 29 avril 2013

Vins du Languedoc-Roussillon

L'un procure plaisir avec ses rouges, blancs et rosés et l'autre avec ses vins doux naturels. Impossible de demander plus complet comme région viticole! Les terrains sur lesquels sont plantés la vigne sont toujours à des prix attrayants pour les vignerons et de plus, de très grande qualité. C'est pourquoi elle attire beaucoup de ces vignerons qui veulent enfin posséder leurs propres terres... et ces derniers sont à surveiller tout comme ceux qui sont des valeurs sures depuis très longtemps. À vous de rechercher les meilleurs d'entre eux, et n'oubliez pas par la suite de gardez un oeil sur les nouveaux arrivages.

Les vins : 

Le Languedoc produit des vins rouges (en plus grande quantité), blancs, effervescents et rosés. Le Roussillon tant qu'à lui, propose surtout des vins doux naturels. Dans les deux régions, les vins sont souvent au dessus des attentes et méritent pleinement notre attention. Vous pouvez commencer à vous intéresser (pour les rouges) aux appellations suivantes : La Clape et Pic Saint-Loup ; ce sont des vins de bonne bonne consistance et de longue garde. Pour le Roussillon, pensez Banyuls et Maury. Pour la production de vins rouges, les cépages sont surtout le carrignan, le grenache, la syrah et le mourvèdre. Pour l'élaboration des blancs, le grenache blanc, le maccabeu et le bourboulenc sont surtout utilisés.

Terroirs, faits et particularités : 

Les vignes sont tout d'abord plantées par les grecs au cinquième siècle av J.C. Ce sont les romains qui continuent la viticulture et par la suite les religieux. L'ordre religieux fait inventaire des meilleurs vignobles puisque la surproduction est déjà monnaie courante à l'époque. L'arrivée du chemin de fer et l'ouverture du canal du midi demanderont bien plus tard, que cette production de masse continue pendant de nombreuses années. Ceci à eu effet très négatif sur l'image des vins produits par ces vignerons qui désiraient fournir à la demande des consommateurs. La région qui aurait vu naître le plus vieux mousseux du monde devra travailler très fort pour prouver aux consommateurs qu'elle possède tout ce qu'il faut pour la confection de grands vins. À partir des années 30 des AOC sont mises en place et à partir des années 70 un réel tournant vers la qualité s'étend à la grandeur des vignobles. Le Languedoc retient beaucoup de nouveaux vignerons puisque les terres sont souvent plus abordables que d'autres régions en France. Il existe d'ailleurs de très beaux terroirs ou une viticulture de grande qualité peut être pratiquée.

À table : 

Le Languedoc-Roussillon est la plus grande région productrice de vins de toute la France. C'est d'ailleurs pourquoi sa gamme est si large et complète. Pour les vins rouges vous pouvez expérimenter avec les viandes braisées, le cassoulet. Je garde bon souvenir d'un repas agrémenté de pâté à la viande en accord avec l'un de ceux-ci. Pour les blancs, vous serez comblé avec un poisson grillé, en sauce ou encore un plateau de fruits de mer. Enfin, un vin doux naturel accompagne parfaitement un chocolat, un dessert avec des noix ou encore (mon préféré) en digestif tout simplement. 

Quelques suggestions : 

M.Chapoutier, Les Vignes de Bila-Haut, vin de bonne consistance et surtout un très bon rapport qualité/prix. Vous saurez l'appréciez avec des viandes gibier ou encore avec du canard braisé. Vin de BBQ par excellence, le Clos des Fées, les Sorcières saura satisfaire les plus difficiles d'entre vous. Sur des notes de fruits confiturés et sans jamais tomber dans la lourdeur, servez le légèrement refroidi (20 minutes au frigo avant le service) avec vos meilleures viandes qui sortent à l'instant du grill, comme une bavette de boeuf par exemple. Mas Amiel est un vin doux naturel que je vous conseille fortement. Très belle consistance et un équilibre nez/bouche à la hauteur de toutes vos attentes. Ce vin peut très bien se déguster seul ou encore avec un fondant au chocolat.


À qui veut surprendre, gagne à connaître ses vins. Ses vignes baignées au soleil, bercées au vent, nourries d'arômes de part et d'autre par la végétation environnante... comment encore refuser ce que peut offrir le Langudoc-Roussillon? La SAQ et les maisons d'importation privée vous proposent une gamme plus que complète de vins provenant de cette région. Il est certes peu facile de passer au travers cette variété tellement le choix est vaste. Il est conseillé tout de même de déguster quelques bouteilles pour voir vraiment ce qui se trouve dans le ventre de ces vins. Soyez avertis, bien des surprises vous attendent... et des belles!

lundi 22 avril 2013

Vins de Corse

Les vins de Corse ont plus d'une chose en commun. Outre la qualité, les facteurs climatiques, la diversité de ses sols et la quantité croissante de vignerons plus que talentueux, cette région française offre l'unicité. Les cépages indigènes dont les vins sont constitués sont à couper le souffle.. si vous réussissez à mettre la main dessus!

Les vins : 

Les rouges sont produits en plus grande quantité, suivis des rosés et des blancs. De plus en plus de blancs sont exportés puisque la demande est sans cesse croissante. Les vins rouges sont à base de nielluccio et de sciaccarllo. Les cépages blancs sont le vermentino et le muscat (utilisé surtout pour la conception de vin doux naturel, le muscat de Cap Corse). Les vins rouges peuvent être de bonne garde et les blancs sont très complexes, uniques et hors du commun à cause des cépages utilisés pour son élaboration. Ils sont surtout très particuliers face à ce que la France propose sur le marché présentement.

Terroirs, faits et particularités : 

Avant que les romains prennent le contrôle de la viticulture, ce seraient les grecs qui auraient importé la vigne il y à de ça tout près de 2500 ans. Les Génois prennent possession de l'île et par la suite et s'assurent que chaque famille possède son propre vignoble. En 1768, la Corse devient française  et la  plantation de la vigne continue sa croissance. Si bien qu'en 1850, près de 75% de la population vit de la production du vin. Le phylloxéra fait par la suite des ravages, la première guerre mondiale décime la population masculine. La vigne est replantée vers 1960 et plusieurs rapatriés de l'Afrique du Nord prennent place pour y travailler. Cette période est marquée par la surproduction et la trop grande superficie de vigne sur l'île. Les AOC mises en place et l'arrachage de beaucoup de vignes, seront gages de qualité versus quantité. Les vins y gagnent en richesse et le marché de l'exportation redore son blason auprès des consommateurs. La Corse est baignée par le soleil et son climat méditerranéen en fait la région la plus sèche de toutes les appellations françaises. La chaîne montagneuse et la mer jouent aussi un rôle important de régulation du climat. Les sols sont majoritairement constitués de schistes à l'est et de granit à l'ouest et au sud. 

À table : 

Les rouges sont appréciés en jeunesse et peuvent tout de même appréciés après une attente de 3 à 5 ans, voire plus. Ils sont surtout sur le fruit et possèdent une belle tenue en bouche. Ils accompagnent bien de pizza, terrine de gibier, jambon ou encore de saucissons. Les vins blancs accompagnent très bien les fromages de chèvre, bouillabaisse ou encore des plats à base de poissons avec une sauce crémeuse.

Je vous invite à retrouver quelques suggestions sur une autre page de mon blogue intitulée "La France et ses vins", puisque la gamme de vins disponibles est très minime à la SAQ.

Les maisons d'importation privée au Québec serviront encore une fois de défricheurs pour la SAQ et nous faire découvrir les meilleurs vins de la région. Au moment d'écrire ses lignes, 14 vins sont disponibles sur le site de la SAQ... 14 sur plus de 12 000 produits! Les québécois sont en plus d'être les plus grands consommateurs de vins au Canada, les plus aptes à vouloir découvrir autre chose de ce qui est déjà proposé par les grandes maisons vinicoles de ce monde. Ils recherchent ses vins qui les font frémir, ceux qui laissent les plus beaux souvenirs de dégustation. Je suis donc certain que l'interprofession des vins de Corse à tout à gagner de nous payer une petite visite sous peu. 

mardi 9 avril 2013

Vins de Provence

Qu'est ce qui fait que les vins de  Provence soient plus aboutis que d'autres? Le soleil qui plombe les vignes pendant tout l'été et même plus, le vent qui régule le taux d'humidité et tous les autres facteurs qui font en sorte que ces vins seront les meilleurs amis autour de la table en été et vous réchaufferont avec les plats mijotés l'hiver. Des vins prêts à boire et fait à noter : la région est la productrice des meilleurs rosés au monde!

Les vins : 

Le soleil fait en sorte que les vins auront beaucoup de corps et un taux d'acidité assez bas dans la plupart des cas. Les rosés sont très riches en saveurs et peuvent certainement accompagner lors du repas. Les rouges sont corsés mais sans lourdeur puisque le fruit (assez mur) demeure présent. Les blancs sont eux aussi charnus et possèdent beaucoup de structure. Les cépages noirs sont : syrah, grenache et mourvèdre. En blanc, le rolle, clairette et l'ugni blanc. 

Terroirs, faits et particularités : 

Les phéniciens sont les premiers à développer la vigne, les romains suivent et enfin les religieux travaillent plus précisément celle-ci. Le phylloxéra frappe très fort dans la région et détruit presqu'entièrement toutes les vignes. Il faudra attendre jusqu'au XXème siècle pour que la vigne reprend lentement sa place d'origine. De nos jours, c'est le développement urbain qui menace la culture vinicole puisque le prix des terrains vaut son pesant d'or. Les sols sont surtout composés de calcaires et plus au sud, la vigne prend racine sur le massif cristallin. Les étés sont très chauds, le climat est de type méditéranéen. 

À table : 

Les vins blancs accompagnent à merveille les plats de fruits de mer, comme par exemple la bouillabaisse ou encore pâtés de poissons. Les rosés sauront faire honneur à une paella, risotto aux crevettes et poissons grillés en général. Les rouges se laissent prendre aisément avec des plats comme l'agneau, des viandes rouges braisées avec des herbes fraîches, canard.

Quelques suggestions : 

Domaine du Gros Noré, sur l'appellation Bandol produit un vin d'une richesse inégalée. Celui-ci possède une structure digne de tenir la route et vous laisser un souvenir agréable par sa majestueuse présence et longueur en bouche. Si vous ne possédez pas de carafe ou décanteur, ouvrez la bouteille le matin voire la veille. Voilà un vin que j'achète à chaque fois que je le vois en tablette. La gamme du domaine ne cesse de croître et ce, à mon grand plaisir. Le Nowat (vous lirez l'étiquette, ça vaut le coup) est tout simplement le rouge de copains par excellence. L'agneau l'accompagnera à merveille hiver comme été. 


Ce vin qui rafraîchit en été et qui réchauffe l'hiver venu. Ce compagnon de table qui prend place lors des discussions enjouées et la bonne humeur. Les vignes connaissent des éléments plus que présents. Il est donc tout à fait normal que ces vins soient si concentrés, uniques et riches en goût. Il est à souhaiter que ces vins - dans un avenir rapproché-  gagnent en popularité avec notre monopole d'état, pour que nous puissions enfin découvrir ce que la région à de mieux à nous offrir : Ces vins!

lundi 18 mars 2013

Les vins de la Vallée du Rhône

Les images que j'ai en tête lorsque je déguste un vin de la Vallée du Rhône, ce sont ces pentes, cette dénivellation qui projettent en mon esprit des vins plus nobles, le travail de l'homme souvent très près de ses vignes. Ce sol qui marque discrètement les vins et laisse les cépages s'exprimer pleinement, sans retenue, une signature qu'aucune autre région n'arrive à produire. Les vins ont la retenue de Bordeaux et la grâce de Bourgogne, leurs laissant ainsi une place de choix parmi les meilleurs vins de France... Qui dit mieux?

Les vins : 

Les variétés de cépages sont beaucoup plus nombreux sur la partie méridionale (au sud), que septentrionale (au nord). Les vins issus des meilleurs terroirs ont un énorme potentiel de garde. Les cépages rouges sont la syrah (seul cépage admis et cultivé dans la partie septentrionale), grenache, mourvèdre. Pour les raisins blancs, le viognier, roussanne et marsanne sont les plus utilisés. Les plus connus d'entre eux sont : Châteauneuf-Du-Pape, Saint-Joseph, Hermitage, Côte-Rôtie. Les vins peuvent être blancs, rouges, rosés (Tavel), vin doux naturel (Muscat de Beaumes-De-Venise) ou effervescents (Clairette-de-Die)

Terroirs, faits et particularités : 

Les Phocéens sont à l'origine de la culture vinicole au 4ème siècle AVJC. Les religieux sont précurseurs de la hausse des standards qualité au moyen âge. De 1309 à 1417, siège la papauté à Avignon. Le phylloxéra fait aussi des ravages dans la région au 19ème siècle. Pierre Le Roy De Boiseaumarié (plus connu sous le nom de Baron Le Roy) est cofondateur avec Joseph Capus de l'INAO (institut National de l'Origine et de la Qualité) en 1935. Il avait auparavant haussé les standards de la viticulture, de contrôle de qualité et de l'éthique à Châteauneuf-du-Pape, région ou il était vigneron. Les sols sont surtout à base d'alluvions calcaires et siliceuses et de granit.  Pour la partie située au sud, un climat méridional (autour de la ville d'Orange) et aussi un climat méditerranéen sont observables. Au nord, on observe un climat dit lyonnais (semi-continental). Les journées d'été sont chaudes, les nuits fraîches et les hivers rigoureux dû à l'influence des montagnes.

À table : 

Pour les vins rouges, les viandes de gibier, rôties, braisées, les plats mijotés et les viandes rouges sont à privilégier. Pour les blancs, les poissons grillés ou encore avec une sauce à la crème, vous pouvez (finalement!) accorder les asperges et le viognier (superbe accord). Les mousseux sont assez légers et peuvent être dégustés à l'apéro ou encore avec des grillades de poissons.

Quelques suggestions : 

Je me dois de citer une fois de plus les Vins De Vienne, ils possèdent pour la plupart des vins élaborés, un facteur qualité/prix indiscutable. Domaine du Vieil Aven, Tavel : une région incontournable pour ses rosés. De très belle facture, ce vin accompagne à merveille les plats à base de fruits de mer et un vrai régal avec une paella. Domaine de Nalys, offre un châteauneuf-du-pape qui peut être dégusté dès sa mise en marché. Le vin peut aussi vieillir, il est charnu et dense. Jean-Michel Gerin, avec "La Champine" propose un vin issu de syrah qui,  au nez s'ouvre sur des notes animales et une fois en bouche, se poursuit sur des arômes de fruits noirs et d'épices. Une belle syrah d'une persistance moyenne mais qui fournit une très belle expression des vins de la région. 

Depuis quelques années, je m'intéresse de plus en plus aux vins de la Vallée du Rhône. Je découvre la complexité qui se trouve derrière ses vins à base de cépages identitaires et signataires d'un sceau de très haute qualité. Le grenache et le mourvèdre qui semblent être encore rattachés à leurs terre de provenance, possédant force, structure et cette densité qui forgent les vins. La syrah, avec ses notes animales, épicées, fruits noirs, cette élégance et pourtant cette force qui perdure lors de la dégustation. Le viognier, cépage multi-identitaire, sur des arômes de fruits, porteur de minéralité et cette longueur en bouche unique. Que celui qui a la chance de faire collection de beaux flacons de la région le fasse de suite. L'attente une fois arrivée à terme (dans quelques années d'ici), saura vous démontrer le bon sens que vous avez eu à l'époque.

lundi 11 mars 2013

Les vins du Sud-Ouest

Dès le moyen âge, ses vins ont été apprécié dans toute l'Europe. La région est reconnue, à cette époque et encore aujourd'hui, pour produire les "vins noirs". Ces vins qui réussissent le test de garde en se tenant la tête haute à travers les années. Des cépages autochtones en grand nombre, une diversité de terroirs et de climats, des vignerons qui perpétuent une tradition, loin des modes et de ce qui se passe en dehors de leurs propres terres... de quoi combler l'amateur qui est à la recherche du traditionnel vin français.

Les vins : 

Les cépages à la base de ces vins sont pour la plupart autochtones et cette gamme très fournie se complète avec ceux de leurs voisins bordelais (cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot, etc). Pour les vins rouges, le courbu noir, dumas, l'auxerrois (côt ou malbec) et le tannat sont majoritaires. Pour les vins blancs, le gros manseng, l'en de l'el, mauzac et petit courbu. Les vins de la région sont rarement imités partout ailleurs en France. Les cépages jouent pour beaucoup et la variété des terroirs font le reste du travail. Les vignerons sont empreints de leurs propre culture vinicole et conservent cette tradition à travers les millésimes. Les vins sont souvent charnus et corsés pour les rouges et les blancs sont en général digestes et frais. La région produit aussi des rosés, vins doux, moelleux et effervescent.

Terroirs, faits et particularités : 

Les producteurs de la région ont beaucoup souffert du "blocage" à l'export par les marchands de Bordeaux. Ces derniers écoulaient tout ses vins avant de laisser passer ceux de leurs voisins du Sud-Ouest. Entre-temps, les vins servaient aussi à donner plus de structures aux vins bordelais puisqu'ils étaient ajoutés à ceux-ci. Ces vins noirs possédaient la structure à "fortifier" et aussi à survivre aux longs voyages en mer vers l'Angleterre et autres régions de l'Europe. Le Sud-Ouest possède majoritairement le même climat que Bordeaux, c'est pourquoi les cépages bordelais sont si bien adaptés et font très bonne figure sur le marché. L'influence du climat est en grande majorité océanique. La pluie au printemps, orages et grêle sont à craindre en été, des automnes doux et souvent ensoleillés pour une bonne maturation du raisin. Les sols sont surtout basés sur des terrains sédimentaires. 4 grandes régions divisent le vignoble : Bergerac, Vignobles de la Garonne, Vignobles du Haut-Pays et Vignobles des Pyrénées. 

À table : 

Pour les vins rouges, le cassoulet est inévitable et c'est le grand classique accord mets/vin. Le confit de canard, les viandes rouges mijotées et les gibiers sont aussi de bons compagnons de table auprès de ces vins très expressifs. Pour les blancs, les poissons grillés, volailles poêlées et à l'apéro puisque ceux-ci possèdent régulièrement une belle acidité et sont légers. Les vins moelleux et doux sont aussi à découvrir pour accompagner foie gras et plats relevés.

Quelques suggestions : 

Château Saint Didier-Parnac, donne le ton pour le facteur qualité/prix des vins du Sud-Ouest. Possédant à la fois structure et finesse, un vin qui saura plaire à coup sur. Ce vin m'a longtemps suivi souvent lors de belles soirées dont je garde un excellent souvenir. Causse Marine, offre un vin sur la fraîcheur et possédant une belle acidité. Le vin d'amis par excellence, celui que vous devez servir avec une bouteille en réserve... la première part souvent trop vite. Château du Cèdre, imposant en structure et en goût, il gagnera à attendre en cave avant de passer à table. Pour les amateurs de vins corsés et riches.

Ayant eu pendant de trop longues années l'appui politique et financier de part et d'autre, Bordeaux à longtemps fait ombrage à la région du Sud-Ouest. Difficile de l'ignorer puisque leurs histoires sont étroitement liées. Les vignerons, aujourd'hui, continuent à faire le vin comme ils l'ont appris de leurs prédécesseurs. La vision et l'unité sont difficiles étant donné l'étendue de son terroir et la trop grande variété de cépages plantés au gré et à l'humeur des propriétaires. Pourtant, le potentiel des sols et du climat attendent cette nouvelle génération qui prendront position éventuellement avec comme guide les leçons du passé. Loin de briser les chaînes, ils donneront à cet endroit si particulier et à ses vins la récompense et la gloire qu'ils méritent enfin.



lundi 25 février 2013

Les vins de Bordeaux

Que seraient les vins de la France sans ceux de Bordeaux? Un classement historique, celui de 1855, a scellé le destin de plusieurs maisons dans une hiérarchie très lourde de conséquences, le poids de ce classement demande un investissement non seulement monétaire, mais bien d'une vie entière... Le dévouement dans les coulisses est en parfaite parallèle aux investissements dans les châteaux, chais, l'oenotourisme, vignobles et pour que l'image de la région continue à faire briller/illuminer ses vins de par le monde. Bordeaux veut garder la place plus haute du podium, et tous les efforts mis en place laisse croire qu'il est indélogeable.

Les vins : 

Divisé en tout près d'une soixantaine d'appellations, les vins de Bordeaux sont surtout produits en rouge, les plus grands d'entre eux se retrouvent sur la rive droite (Pomerol, Côtes-de-Bordeaux) et la rive gauche (Médoc, Graves). Les cépages rouges sont le cabernet sauvignon, le cabernet franc, le merlot et le petit verdot. Les vins sont presqu'exclusivement issus d'un assemblage, il est donc très rare qu'un vin monocépage soit commercialisé. Sur la rive droite, le merlot est utilisé en plus grande quantité pour assembler les vins et les cabernets pour la rive gauche. Pour les blancs, le sauvignon blanc, le sémillon sont à la base de vins secs et moelleux. Les plus recherchés sont les Sauternes, des liquoreux qui vieillissent pendant des décennies et de très haut niveau qualitatif. L'appellation Entre-deux-mers, produit des blancs très digestes et frais. On y fait aussi des vins rosés et mousseux.

Terroirs, faits et particularités : 

L'histoire vinicole remonte au premier siècle lorsque les romains implantent la vigne. En 1152, Aliénor d'Aquitaine épouse Henri II Plantagenêt favorisant ainsi les échanges commerciaux avec l'Angleterre. Le classement de 1855 tient compte de la valeur marchande des vins - et fait suite à une demande de Napoléon III pour la création d'une liste qui sera présentée à l'exposition universelle de Paris -  et cette liste (divisée en 5 catégories soit du premier au cinquième cru) est encore valable aujourd'hui. Le phylloxéra a fait des ravages dans la région comme partout ailleurs en France.  Même si Bordeaux est protégé des intempéries par la forêt des Landes et que le Golf Stream (courant marin chaud en provenance des Caraïbes) régule la température, le haut taux d'humidité et la grêle peuvent être désastreux. De ces conditions météorologiques découlent aussi le mildiou (maladie de la vigne), qui donne beaucoup de fil à retordre aux vignerons. L'humidité est pourtant bénéfique pour la création de vins liquoreux et est en fait, un élément indispensable. Les raisins sont récoltés en plusieurs fois (peut être sur 8-9 vendanges consécutives pour le même vignoble) pour ne garder que les baies atteintes de la "pourriture noble" et en surmaturité au fur et à mesure de la saison. Le vignoble bordelais est divisé en 4 grandes aires de production : La rive gauche, la rive droite, Entre-Deux-Mers et les Graves. Les sols sont majoritairement composés de marnes et de calcaires. Bordeaux est le plus vaste vignoble de la France avec tout près de 120 000 hectares de vignes plantées.

À table : 

Pour les vins rouges : les steaks, viande de gibier en général comme le cerf ou orignal, l'agneau et les fromages de type camembert. Pour le blancs : les poissons et fruits de mer, viande blanche avec sauce en crème. Pour le liquoreux : foie gras ou encore seul pour apprécier toutes les subtilités de ce grand vin.

Quelques suggestions : 

Château Du Puy, peut donner une idée du style de vin qui est élaboré dans la région. De bonne facture et gardant un style précis à travers les millésimes, il saura vous donner le goût de découvrir encore plus les vins de Bordeaux et leurs styles classiques. Michel Rolland est le vigneron/conseiller le plus connu de la planète entière, sans repos et travaillant pour plusieurs maisons à travers le monde, il offre panoplie de vins à Bordeaux qui valent le détour. Toujours bien travaillés et à un niveau qualité/prix inégalables. Château d'Yquem est l'un des plus grands liquoreux du monde. Sa notoriété est à la hauteur de sa qualité et ce vin peut être dégusté dans plusieurs décennies après sa mise en marché. Si le millésime n'est pas à la hauteur de toutes les conditions nécessaires à son élaboration, il n'est tout simplement pas commercialisé et les amateurs devront attendre le prochain millésime... si tout va bien.

La bouteille aux larges épaules est le phare emblématique de l'image bordelaise. Cette locomotive qui demande beaucoup d'efforts pour continuer à avancer, laisse en cours de route plusieurs vignerons qui se sont cassés le dos à vouloir entretenir celle-ci. Bordeaux peut pourtant vous faire monter en première classe, si le voyage et l'attente ne vous font pas peur... Ce voyage gustatif teinté d'arômes de cassis, de notes minérales/métalliques, de fruits noirs et de sous-bois laisse rêveur et incruste un souvenir que vous ne serez pas près d'oublier. À qui sait attendre, le voyage ne fait que commencer...

samedi 16 février 2013

Les vins de la Loire

La vallée de la Loire est bercé par l'histoire de la France et aussi par le fleuve, qui serpente sur près de 1000 kilomètres tout au long de ses vignobles et ses châteaux. Les différentes compositions du sol apportent au vin minéralité. Le climat et le fleuve déterminent du type de vin qui sera élaboré; le vigneron tisse de son savoir et embrasse les éléments de la région en élevant des vins entre ciel et terre. 

Les vins : 

La région possède le vignoble le plus étendu de la France et est divisé en 4 grandes régions : Loire-centre, Touraine, Anjou et Saumur et la région de Nantes et la Vendée. Il est très difficile donc, de donner une image précise et surtout une description unique de la Loire vinicole, tant les variétés de sols, cépages et climats diffèrent tout au long de la route des vins. Les principaux cépages en blanc sont : Sauvignon blanc, melon de Bourgogne (qui sert à l'élaboration des muscadets) et chenin blanc. En rouge, le cabernet franc, le gamay et le pinot noir complètent la gamme. La production passe du vin sec, demi-sec, moelleux, doux et effervescent  disponibles aussi dans toutes les gammes de couleurs. Le Muscadet-Sèvre-et-Maine est le vin qui continue à faire connaître la Loire auprès des consommateurs en dehors de la France.

Terroirs fait et particularités : 

Au cinquième siècle, les moines vignerons  cultivent la vigne laissée en héritage par les romains. Henry II Plantagenêt, qui est originaire de la région d'Anjou, devient roi d'Angleterre et de ce fait, les vins s'introduisant auprès de sa cour et son nouveau pays d'adoption. Le fleuve est un atout qui sert à faire le commerce des vins de la Loire par bateau. Le mot d'ordre à cette époque est de produire en très grande quantité, profitant ainsi de la demande auprès des consommateurs. Aujourd'hui, les vignerons recherchent des vins plus concentrés et mieux élaborés dans le respect des vignes et des terroirs (ainsi un rendement plus bas). Le tuffeau, le silex et le chailloux composent plusieurs terroirs/sols et marquent les vins d'une signature unique réservée à la Loire. Les chenins, sauvignons blancs et cabernet franc de la Vallée de la Loire régalent les amateurs de vins, et sont des standards de qualité que plusieurs vignerons du monde entier tentent de reproduire.

À table : 

Les Muscadet-Sèvre-et-Maine sont les parfaits compagnons pour les huitres et autres crustacés. Les sauvignons blancs s'accordent parfaitement avec les fromages de chèvre et les poissons. Le cabernet franc peut être à égalité à des viandes grillées ou encore du gibier. Les vins moelleux et doux sont à réserver pour les foies gras et les fromages persillés. Finalement, les vins effervescents sont préférables en accompagnements de poissons frits ou à l'apéro.

Quelques suggestions : 

La gamme est donc très diversifiée et la qualité souvent au rendez-vous. Château de la Grille offre un cabernet franc très typé de la Loire. L'appellation Chinon est très bien représentée ici; le vin est très bien fait et prêt à boire dès sa mise en marché. Il peut toutefois vieillir encore quelques années pour les plus patients d'entre vous... Pithon-Paillé demande tant qu'à lui un peu d'attention lors de la dégustation. La signature du terroir et du cépage chenin blanc, marquent ici un vin de belle facture. Réservez lui un moment de silence et de tranquilité, il le mérite bien! Finalement, je me dois de citer l'un des ambassadeurs de la culture biodynamique : M. Nicolas Joly. Cet homme possède l'un des joyaux de la Loire et lui rend un hommage comme peu savent le faire. Ces vins sont un cadeau de la nature et l'harmonie qui s'en dégage est tout simplement magistrale!


La Loire est un joyau de la France viticole, rien de moins. Ces vigneron(ne)s artisans, livrent des vins qui font partie intégrante de l'histoire qui s'écrit au quotidien. Comme si à chaque millésime, au gré des appellations, il détenaient la vérité, dictaient la façon de créer, de ce "comment doit être fait le vin" issu de tel ou tel cépage. Des vins à caractère fin qui en plus de respecter l'image de la région, la magnifie. À vous, mesdames et messieurs les créateurs qui tenez la barre si haute, je ne lève pas que mon verre... mais aussi mon chapeau!


lundi 11 février 2013

Vins du Beaujolais


Les vins sont fins, subtils, possèdent - sur plusieurs de ses crus-   un potentiel de vieillissement intéressant et ils sont marqués par des terroirs bien discernables lors de la dégustation. Pourtant ils proviennent tous de la même région et sont faits à partir du même cépage. Nous sommes bel et bien en sol Beaujolais et hâtez vous, car ses vins ne peuvent qu'augmenter en popularité au cours des prochaines années. Philippe le Hardi (qui ordonna d'arracher les vignes de gamay en 1395) doit bien se retourner dans sa tombe!

Les vins : 

Les crus possèdent les meilleurs terroirs du Beaujolais, ils sont au nombre de dix : Juliénas, Saint-Amour, Chénas, Moulin à Vent, Fleurie, Chiroubles, Morgon, Régnié, Côte-de-Brouilly et Brouilly. La composition des sols, pour les crus, est à forte majorité granitique. Sur certains de ces derniers, les différences de sols sont plus marqués et offrent plus de complexité : Morgon, Moulin à Vent et Côte de Brouilly sont à suivre de près. Les deux appellations qui produisent en plus grande quantité : Beaujolais (aussi disponible en blanc, à base de chardonnay) et Beaujolais Villages. 

Terroirs, faits et particularité : 

Le vignoble du Beaujolais s'étend du nord au sud sur 55 kilomètres, sur une bande de 12 à 15 kilomètres de large. Malgré plusieurs difficultés reliées aux guerres et au phylloxéra qui détruisit les vignes, le gamay est revenu en force dans toute la région. Victor Puillat, originaire de la région, découvrit la façon de se débarrasser du phylloxéra en greffant sur des pieds de vignes américaines. Le 3/4 de toute la production de gamay en France provient du Beaujolais; les sols sont d'ailleurs très propices à sa culture. Le gamay étant très productif, la vigne doit être plantée à très haute densité et coupée très courte pour que les vins soient plus élaborés et consistants. La date officielle de la sortie du Beaujolais Nouveau est le troisième jeudi du mois de novembre. En plus d'être un vin de fête, il peut être un moyen de qualifier le millésime en cours. 

À table : 

Les vins du Beaujolais sont souvent "gouleyants", c'est à dire très digestes et faciles à boire. Je le considère comme un vin d'amis avec qui j'aime bien partager en toute simplicité. Les saucissons, terrines, fromages de chèvre font bonne figure auprès des Beaujolais et Beaujolais Villages. Pour ce qui est de certains crus, les viandes rouges et les gibiers peuvent très bien s'harmoniser. 

Quelques suggestions : 

Ayant dégusté quelques vins du millésime 2010 au dernier salon "Les Rendez-vous Beaujolais" à Montréal, la qualité semblait être très prometteuse sur les Morgon et Côte-de-Brouilly. Château Thivin, sur le noyau de cerise et tout en délicatesse, une très beau vin. Il possède tout ce qu'on veut du Beaujolais : fraicheur, fruit, léger et joyeux Pierre-Marie Chermette fait partie des grands du Beaujolais et produit des vins qui sont toujours des valeurs sures. Pour tous ceux qui sont à la recherche du vin plaisir par excellence, Louis Tête propose la solution gagnante. Sa gamme de vins disponibles sur des crus ou appellation Beaujolais offrent un très bel équilibre général.


Je crois fermement en la qualité des vins issus du Beaujolais. J'aime sa finesse, sa légèreté et sa profondeur. Je suis confiant que ceux-ci gagneront encore en matière et en qualité au cours des prochaines années. il deviendront alors des vins très prisés auprès des amateurs et donc très en demande. Présentement, les vins de certains vignerons ont à peine le temps de toucher les tablettes de la SAQ avant de s'envoler. S'intéresser maintenant et suivre de près l'évolution de cette région viticole, est garant d'une source de très belles bouteilles à venir.

mardi 5 février 2013

Les vins de Bourgogne

La Bourgogne compte parmi ses rangs, des vignerons qui s'effacent pour placer de l'avant la qualité des terroirs et les vins de la région. Pourtant, certains noms sont à retenir puisqu'ils vous offrent les plus grands pinot noir et chardonnay de ce monde.

Les vins : 

Une centaine d'appellations sont mises en place pour différencier les niveaux de qualité des vins de la région. Le système d'appellation en vigueur, est comparable à une cible avec laquelle on joue aux fléchettes : plus près vous approchez du centre, meilleur sera le vin. Voici une explication du système si nous partons du centre de la cible vers l'extérieur, c'est à dire d'un Grand Cru à une appellation Régionale : Corton (Grand Cru) se situe dans la commune de Aloxe-Corton (il peut avoir des premiers crus dans cette commune), qui se trouve dans la Côte de Beaune (régionale) et bien entendu, cette dernière est en Bourgogne. Si nous partons de ce fait, il faut sous-diviser ce niveau de qualité en quatre anneaux. Pour l'AOC régionale (très large), les raisins peuvent être cueillis sur tout le territoire de Bourgogne. Si un village est associé à cette appellation, il sera inscrit et les raisins proviendront de cette région uniquement (Bourgogne, Côte-de-nuits Villages par exemple).   Pour les AOC communales, les raisins sont cueillis dans un endroit géographique spécifique (Fixin, Volnay, etc..). Par la suite, les premiers crus sont à l'intérieur de ces communes (AOC communales) et les Grands Crus à même les AOC premiers crus. Pourquoi ce système? La qualité des sols = la qualité des vins. La Bourgogne utilise ce système de qualité pyramidal pour toutes ces appellations. Les cépages principaux sont : pinot noir, chardonnay, aligoté, sauvignon blanc et le gamay. Les vins blancs sont en plus forte majorité avec près de 60% de toute la production vinicole.


Terroirs, faits et particularités : 

Les romains ne furent pas les premiers à planter la vigne dans la région puisqu'elle était déjà implantée à leur arrivée vers 200 de notre ère. La vigne aurait été présente depuis l'an 600 AVJC. Vers l'an 600, le vignoble était entretenu par les religieux; déjà à cette époque, les vins commençaient à être reconnus. En 1395, Philippe le Hardi ordonne d'arracher les vignes du cépage "déloyal" gamay, pour ne laisser que du pinot noir dans les vignobles. Après la révolution française, les religieux qui possédaient de grands vignobles, se voient confisquer leurs terres. Les terres sont divisées puis mises en vente aux enchères, ce qui explique le morcellement des vignobles que l'on connaît aujourd'hui. Les familles propriétaires de ces terres à l'époque, les partagèrent par la suite à leurs enfants, ce qui fragmenta encore plus le vignoble de Bourgogne... Il est donc normal qu'un endroit distinct (c.à.d. un Grand Cru), soit divisé par plusieurs propriétaires. Par exemple, le Grand Cru Montrachet (un peu plus de 7 hectares) est divisé entre tout près de 20 propriétaires différents. Le vignoble de Bourgogne s'étend sur une distance de 250 Km - du nord au sud- entre Chablis et Mâcon. Les meilleurs crus sont situés sur des sols composés majoritairement de calcaire.  Un "climat" en Bourgogne est synonyme de "terroir". La Bourgogne possède une centaine d'appellations, et plus de 1000 climats. Les meilleurs rouges se trouvent en Côte-De-Nuits et les meilleurs blancs en Côte-De-Beaune. 

À table : 

Les rouges (allant du plus léger au plus corsé) :  Poisson grillé, jambon, pizza tomates et basilic, civet de lapin, boeuf bourguignon (tout à fait), et du gibier comme le chevreuil. Le fromage l'Époisses est aussi un classique pour accompagner les rouges. Pour les blancs, le Chablis est de mise pour les huîtres et les fruits de mers en général (le homard et le crabe me viennent aussi rapidement en tête). Les poissons grillés, pâtes sauce crémeuse aux crevettes, risotto aux champignons, volailles au four. Sautez sur l'occasion de déguster un crémant de Bourgogne en entrée.

Quelques suggestions : 

La gamme est tellement importante que cette brève suggestion n'est que partie remise pour bien d'autres suggestions de bouteilles à découvrir. Les Bret Brothers sont les nouvelles coqueluches du vignoble bourguignon, ils travaillent merveilleusement bien et les vins sont à se procurer dès leurs sortie en sol québécois : ils partent très vite. Bouchard Père et Fils, fait partie du paysage viticole depuis 1731. Il est aisé de dire que cette maison est synonyme de bons vins bien équilibrés, c'est effectivement un incontournable et la qualité/stabilité sont toujours au rendez-vous. Domaine Chanson Père et Fils, fondée celle-ci en 1750, est une autre maison qui offre un style classique et une signature précise des vins de Bourgogne. Les vins sont exactement à l'image que l'on peut se faire d'une appellation en particulier.


Pour l'amateur de vin qui veut découvrir les vins de la Bourgogne, un monde s'ouvre à lui. L'histoire de cette région, sa complexité, qui la place en lice en tant que candidat au Patrimoine Mondial de l'Unesco est un gage de sa reconnaissance par le monde entier. Commencer à s'intéresser au vins de la Bourgogne c'est : entrer en terre inconnue, découvrir un univers gustatif sans failles, reconnaître la précision du détail et la diversité culturale des cépages - pinot noir et chardonnay- maîtres en ces lieux, être perché au dessus de la région et en découvrir juste assez pour en vouloir encore plus.

samedi 2 février 2013

Les vins du Jura

Le Jura qui a vu naître le père de l'oenologie moderne, Monsieur Louis Pasteur,  et fait partie aujourd'hui des régions qui mettent de l'avant les vins les plus éclatants qui soit. Les vignerons s'impliquant et travaillant sans cesse sur les différents terroirs réussissent le pari suivant : jamais vous ne dégusterez de vin aussi brillant, dense et unique que celui-ci.  

Les vins : 


Les vins ont tous cette particularité qui fait l'image de marque du Jura : cette profondeur marquée par la signature unique des terroirs et de la main de l'homme. Des vins blancs (pour près de 50% de la production totale du Jura), rouges, rosés et effervescents sont aussi au nombre de la production. Les appellations sont les suivantes : Arbois (auquel peut s'ajouter Pupillin : Arbois-Pupillin), Côtes du Jura, Macvin du Jura, Crémant du Jura, Château-Chalon et l'Étoile. Impossible de passer au côté du vin jaune. Une signature unique de la région et pour cause : Il est vieilli en fût pour une période de 6 ans et 3 mois, un voile de levures se forme, à l'intérieur du fût,  à sa surface pour le protéger de l'oxygène. Par la suite, il est embouteillé dans des flacons appelés "clavelin" d'une contenance de 620 ml. Le macvin est une autre spécialité : conçu à partir de 2/3 de moûts de raisin (fermenté) et 1/3 d'eau de marc (eau de vie du Jura). Il doit titrer à 18% d'alcool minimum pour sa mise en marché. Il existe aussi le vin de paille, dont les raisins sont laissés sur des claies (ou plus traditionnellement un lit de paille) pour sécher et faire un vin naturellement doux. 


Terroirs, faits et particularités : 

Les romains furent les premiers à faire pousser la vigne dans le Jura et les religieux poursuivirent en travaillant de façon plus méthodique, donnant ainsi des vins de meilleure facture. Le phylloxéra fit par la suite des ravages au 19ème siècle et détruisit la presque totalité des vignes comme partout en France. Le vignoble occupe maintenant le dixième de la surface qu'il occupait à l'époque, il est donc passé de 20 000 à tout près de 2000 hectares. De nos jours, les vignerons possèdent pour la plupart plusieurs hectares étalées sur différentes parcelles du Jura. Les appellations sont diverses et couvrent une très large gamme de produits à base de cépages différents. Les sols sont en forte majortité constitués de marnes différentes qui signent le caractère si particulier des vins du Jura. Le climat assez frais, dicte le choix des cépages;  Les hivers sont rigoureux, les printemps peuvent devenir très froids (gel tardif qui peut endommager la vigne), les étés sont souvent chauds et bien équilibrés, et finalement, les automnes sont souvent pluvieux. C'est pourquoi les cépages locaux tel le savagnin qui est à la base des vins jaunes (blanc), le trousseau (rouge) et le poulsard (rouge, aussi nommé ploussard) sont parfaitement adaptés aux conditions météorologiques.   À ceux-ci s'ajoutent les chardonnay et le pinot noir qui sont aussi des incontournables du Jura. 

À table : 

Le vin jaune avec ses arômes de noix, de carri et sa persistance en bouche qui ne laisse aucun doute tant qu'à son potentiel de vieillissement, s'accorde à merveille avec un coq au vin, des viandes blanches sauce aux champignons, un fromage persillé. Un chardonnay peut être dégusté à l'apéro, poisson grillé sauce aux amandes, mais surtout vous devez essayer cet accord classique : le fromage comté (magique!). Un poulsard est de mise pour les saucissons, viandes rouges braisées. Profitez aussi de la belle conception des bulles du Jura à l'apéro, vous serez charmés. Les meilleurs accords sont donc souvent à base de sauce, de champignons, de comté (j'insiste!), de crémeux du Jura, de grillades (poissons et volailles) et d'amandes.

Quelques suggestions : 

Je me dois de citer le travail exemplaire de M.Stéphane Tissot, il est un ambassadeur, un visionnaire et un incontournable pour ses vins. Sa cuvée à base de chardonnay, Les Graviers est tout simplement superbe. Plusieurs vins sont disponibles à la SAQ. Domaine Labet père et fils, donne dans la subtilité et offre un vin délicat et profond. Un temps d'arrêt est nécessaire pour apprécier cette valeur sure qui est toujours au dessus de toutes les attentes. Avec La Cave De La Reine Jeanne, vous serez en mesure de vous faire une image des vins du Jura. Une porte s'ouvre sur ce que peut représenter la gamme unique de la région viticole de cet endroit. 

La première fois que j'ai dégusté un vin du Jura, une image s'est formée en moi de ce que pouvait représenter le monde du vin, cette toile qui illumine par sa complexité et sa richesse. Ce moment est inoubliable comme bien d'autres mais il a la particularité suivante : grâce à lui, une passion en moi est née, je lui doit ce billet et je tiens à vous remercier du fond du coeur M.Tissot.

lundi 28 janvier 2013

Les vins d'Alsace

Les vins issus de l'aire de production Alsace, possèdent une image très  marquée par ses terroirs. Ils détiennent, en plus du caractère très prononcé de leurs cépages, une signature bien marquée par son alimentation : la diversité qu'offrent les sols et les sous-sols. Les vins de la région ont réussi à se hisser au sommet de la pyramide qualitative de la Planète Vin... toute région confondue.


Les vins

Les appellations d'Alsace sont au nombre de trois :  les vins de cépages (Riesling, Pinot Gris, etc...), les Grands Crus (Sonnenglanz, Engelberg, etc...) et les crémants d'Alsace (ici plusieurs cépages servent à son élaboration). À même ces appellations, s'ajoutent les vendanges tardives (VT) et les sélections de grains nobles (SGN) qui sont faits à partir de riesling, pinot gris, muscat ou encore de gewurztraminer (connus sous le nom des "cépages nobles"). Les vins issus des sélections de grains nobles sont en fait des raisins qui seront atteint de la pourriture noble; le botrytis cinerea (champignon), qui perce la peau du raisin et le prive de son eau ce qui le fait mûrir prématurément. 51 grands crus font ressortir des terroirs d'exception du vignoble alsacien. Ils sont tous au même niveau, c'est à dire qu'il n'existe pas une hiérarchie légale de classement parmi ceux-ci. Les cépages autorisés pour les Grands Crus sont uniquement nobles. Le sylvaner de Zotzenberg est une exception à la règle puisqu'il fait aussi partie des Grands Crus. Les rendements pour les Grands Crus sont aussi plus bas que pour les autres appellations, ils produiront donc des vins plus structurés et concentrés, le temps de garde sera -de ce fait- d'une plus grande durée. Des vins d'assemblage sont aussi connus : le "gentil", qui est fait avec au moins 50% de cépages nobles et assemblé par la suite à d'autres cépages. Le Edelzwicker est tant qu'à lui un assemblage de plusieurs cépages sans pourcentage établi.

Terroirs, faits et particularités : 


L'emplacement géographique du vignoble alsacien fût antérieurement la source de graves problèmes qui sont directement reliés à l'histoire de sa viticulture : la guerre de trente ans anéantit presque entièrement les vignes plantées, les guerres successives ont aussi très fortement touchés le rendement et le nombre de vignobles présents dans la région. Bien que l'Alsace possède une identité française bien marquée, l'influence allemande est toutefois très présente dans les vins. il est à noter que la province fût longtemps, et surtout par temps de guerre, allemande. L'Alsace est redevenue officiellement française en 1945.  Les cépages utilisés sont, pour la plupart (riesling, gerwuztraminer), issus de la viticulture allemande. Pour ajouter à la ressemblance, la région et le terroir sont par ailleurs le reflet presque identique de l'autre côté du Rhin. Le vignoble alsacien s'étend du nord au sud sur une distance de 170 kilomètres. Les sols et les sous-sols des terroirs alsaciens sont riches de plusieurs millions d'années. Une suite de fractures sont à la base de la très grande diversité et qualité des sols alsaciens, ces derniers tiennent d'ailleurs un rôle très important sur l'identité des vins. Le calcaire est présent presque partout dans la région, il peut emmagasiner le peu d'eau transmis par les faibles précipitations et ainsi mieux hydrater la vigne. La région est protégée par les massifs montagneux Les Vosges, ce qui lui confère des conditions idéales pour la culture de la vigne. Très peu de précipitations, peu de vent et des saisons qui font en sorte que les raisins puissent atteindre une parfaite maturité. Environ 80% des vins produits sont blancs. Le seul cépage pour la conception de vins rouges est le pinot noir. 

À table : 

Le riesling, très souvent marqué par une minéralité bien présente, est un compagnon idéal pour les huîtres, les crustacés et les plat à base de poisson. Le gewurztraminer - traduit de l'allemand : traminer (cépage) épicé (gewürz)- par ses notes florales, de litchi et possédant une structure en bouche très présente se marie fort bien avec des plats asiatiques bien épicés , du fromage munster ou encore d'une viande blanche aromatisée d'épices fraîches. Le pinot gris accompagne les plats de viande mijotés, la volaille et les risottos. Les vins issus de vendanges tardives ou sélection de grains nobles sauront épauler parfaitement le foie gras. 

Quelques suggestions : 

La maison Trimbach fondée en 1626, conçoit des vins facilement appréciables et de belle justesse pour les amateurs de tout acabit. Zénon Humbrecht et Emile Zind ont fondé en 1959 le Domaine Zind-Humbrecht. Auparavant, les deux vignerons vinifiaient leurs cuvées sur des terroirs différents. Leur partenariat sur des zones différentes, combiné à une grande connaissance de la viticulture, donne une gamme de vins très recommandables. Finalement, le domaine Barmès-Buecher élabore des vins en culture biodynamique. Ils sont très droits, possèdent un accent bien précis de leurs terroirs et surtout une profondeur bien à eux.






mardi 22 janvier 2013

Vins de Champagne

La Champagne est reconnue pour produire les meilleurs vins mousseux du monde. Voici donc quelques éclaircissements sur cette région viticole hors du commun. 

Histoire : 

Son histoire moderne remonte aux religieux (surtout les bénédictins) au 17ème siècle qui furent les précurseurs de ce qu'allait devenir les vins de cette région. Le moine Dom Pérignon fût l'un des premiers à s'assurer de la qualité des terroirs et des cépages pour la confection des meilleurs champagnes. Il écrivit "l'art de bien traiter la vigne et du champagne". Par ailleurs, à cette époque, les vins n'étaient pas effervescents (mousseux) mais plutôt des vins tranquilles (non-mousseux). La prise de mousse lors d'une seconde fermentation était, à la même époque, déjà maîtrisée par les britanniques qui ajoutaient du sucre aux tonneaux de vins importés pour en faire des vins effervescents. Ils sont aussi les concepteurs de bouteilles de verre assez résistantes pour que celles-ci n'explosent pas dû à la pression qu'elles devaient supporter. Le succès et la demande pour les vins mousseux autant en Angleterre qu'en Russie, formèrent beaucoup l'image des vins que nous avons sur le marché aujourd'hui. 

Comment est fait le champagne : 

La méthode traditionnelle, ou champenoise, est l'action de vinifier un vin tranquille, l'embouteiller et introduire des levures et du sucre dans la bouteille pour une prise de mousse (seconde fermentation). Les bouteilles sont ensuite tournées graduellement tête vers le bas, pour que le dépôt formé de levures s'agglutinent près du col. Ensuite, on passe les bouteilles (toujours tête vers le bas) dans une saumure très froide qui gèle le dépôt, il est par la suite expulsé (dégorgement) et enfin on ajoute une liqueur d'expédition pour déterminer le type de champagne désiré par la maison ou le vigneron : Dry, brut, demi-sec, etc... 15 mois d'attente sont obligatoires pour la mise en marché d'un champagne non-millésimé et 3 ans pour un champagne millésimé. 

Terroirs, faits et particularités : 

Champagne est la seule région de la France ou l'on permet de mélanger un rouge et un blanc pour produire un rosé. Les vins provenant de plusieurs millésimes peuvent être utilisés pour faire un champagne non-millésimé. Les champagnes sont vendus à plus de 300 millions de bouteilles chaque année, soit près de 80% de la vente de vins effervescents de toute la France. Les champagnes se bonifient avec les années comme tous les autres vins. Les cépages autorisés pour l'appellation champagne sont le pinot noir, le pinot meunier, le chardonnay et en moindre quantité le petit meslier et l'arbanne (ou arbane). Deux appellations offrent aussi des vins, tranquilles ceux-ci; soient le coteaux champenois et le rosé des Riceys. Les sols de la région sont surtout formés de calcaire, de marne et de craie, ce qui procure une très bonne stabilité hydrique pour les vignes. Beaucoup de maisons champenoises possèdent d'ailleurs des caves creusées à même la craie, ce qui permet de garder les bouteilles bien au frais avant la mise en marché et surtout de bien les conserver. Les cépages de la région bénéficient du climat frais, de la diversité des sols pour exprimer le meilleur de l'appellation champagne. Il est interdit de marquer champagne sur une bouteille si le vin n'est pas issu uniquement de cette région .

À table : 

Les flûtes sont le plus souvent utilisées pour apprécier le champagne mais pour en découvrir toutes les subtilités, un verre à dégustation est préférable. À table, ce vin effervescent par excellence est tout aussi versatile qu'un vin tranquille. En début de repas avec quelques entrées, du caviar pour les grandes occasions, du foie gras servi sur pain grillé (canardises), poisson grillé, fromage de chèvre et pour les champagnes plus étoffés comme un blanc de noirs, un poulet sauce à la crème. Pour les desserts, je préfère de loin un vin mousseux à un vin dessert; c'est une question de goût!

Suggestions champagnes (voir aussi) : 

Taittinger, une richesse et une finesse inouïe, vif et peaufiné, ce vin est sans contredit un cadeau de la champagne, conçu pour les grandes occasions. Veuve Clicquot, est tout simplement un classique, l'une des maisons les plus connues de la champagne et avec raison : elle possède une vaste gamme de vins à découvrir, toujours bien équilibré. Duval-Leroy, j'ai eu la grande chance de déguster le millésime 1996, je vous le conseille fortement. Le Duval-Leroy possède de la matière et en même temps une subtilité qui le font apprécier seul à table ou encore sur des entrées empreintes de finesse. Bruno Pailllard, offre lui aussi une belle gamme qui permet de s'initier aux champagnes et qui donne dans le qualité/prix inégalé.

dimanche 20 janvier 2013

La France et ses vins

Je vous avoue très honnêtement que j'ai peu de difficulté à trouver une raison pour m'acheter une ou plusieurs bouteille de cette région. Une telle variété peut difficilement laisser indifférent. Voici donc un rapide survol de la France viticole et ses régions, les cépages reliés à celles-ci, les particularités de ces endroits et quelques suggestions vins qui, selon moi, sont des valeurs sûres. 

La Champagne est productrice de grands vins effervescents. Les champagnes peuvent être millésimés pendant les meilleures années, c'est-à-dire que les raisins proviennent de la récolte de cette seule année. Particularité, les champagnes peuvent être élaborés à partir de raisins provenant de plusieurs années/terroirs différents. Le cépage blanc est le Chardonnay (Champagne Blanc de Blancs) et les cépages rouges sont le pinot meunier et le pinot noir (Champagne Blanc de Noirs). D'autres cépages peuvent être utilisés en accord avec l'appellation. La Maison DrappierPaul Goerg et Françoise Bedel et Fils offrent une belle porte d'entrée sur cette magnifique région. 

L'Alsace produit des vins de terroir qui possèdent une profondeur inégalée. Certains cépages mettent de l'avant un portrait bien défini des sols, des minéraux et des appellations qui forment cette région. Les cépages blancs principaux sont le riesling, le pinot blanc, le sylvaner et le gewurztraminer et pour le rouge le pinot noir. Les cépages sont très souvent écrits sur la bouteille, ce qui est très particulier pour les vins de la France. Quelquefois, les vins possèdent du sucre résiduel; il faudra vérifier la contre-étiquette pour s'assurer de l'importance du taux lorsque indiqué. Ostertag, Marcel Deiss et Hugel demeurent des valeurs sûres.

Le Jura, vous offre la particularité, le hors du commun et la chance de découvrir des vins qui vous donne un tout autre côté de ce breuvage. Des vins marqués par la minéralité et aussi par le type de vinification. Souvent les notes oxydatives prennent part entière aux arômes du vin, elles marquent et font de cette région les vins les plus étonnants de la France. Les cépages blancs sont le chardonnay et le savagnin. Les cépages rouges sont le pinot noir, le poulsard et le trousseau. Particularité? Le vin jaune : il vieillit plus de 75 mois sans ouillageTissotDomaine de la Pinte,  (dispo en IP) et le Domaine Rolet sont à découvrir.

Bourgogne, riche de vins à faire rêver mais surtout de vins qu'il fait bon déguster. La région offre des appellations tout aussi incroyables les unes que les autres. Le pinot noir fait office de standard de qualité pour les vignobles du monde entier et le chardonnay tout autant. Ces deux cépages sont les porte-étendards de la renommée de la Bourgogne vinicole. Des vins de très longue garde quand l'appellation est au niveau supérieur, beaucoup de classifications et appellations, région productrice des plus grands vins de la France tant au niveau des rouges que des blancs. Des vins qu'il vous faut attendre parfois longtemps avant de boire; informez-vous en long et en large sur cette région dont vous ne ferez que difficilement le tour. Bruno ColinDomaine Lucie et Auguste Lignier et Agnès Paquet offrent un bon départ pour vous mettre en appétit.

Beaujolais, deux cépages (surtout en rouge), qui magnifient une carte des terroirs impressionnante. Le gamay travaillé sur les dix crus du Beaujolais offre une si grande allégorie de goûts, qu'il est difficile d'en croire ses papilles gustatives. Les vins sont majoritairement légers mais ne manquent pas de profondeur. Il est très intéressant de tester toutes les variantes possible du seul et unique cépage rouge, de la qualité des vins qui en font presque une valeur sûre à acheter les yeux fermés. Pour le blanc, en moindre quantité, le chardonnay offre un rapport qualité/prix indiscutable. Jean-Paul BrunMarcel Lapierre et Château de Pizay pourront élargir vos horizons aux vins de soif par excellence.

Vallée de la Loire, jamais vous ne trouverez des vins aussi marqués par le sol et les minéraux que ceux-ci. La pierre est souvent présente au nez, un souvenir que le vin vous dévoile en peu de temps. Des vins frais, marqués par  les températures et le sol, des vins de terre comme dans la vallée du Rhône... Ils expriment la terre sous sa plus belle forme : la vie. Le sauvignon blanc, le chenin et le melon de Bourgogne (pour le muscadet) sont tous au niveau supérieur de leurs forme. Pour les rouges, le cabernet franc, sauvignon et gamay offrent une fraîcheur et une légèreté qui laisse pantois. Domaine de l'ÉcuHenri BourgeoisDidier Dagueneau sont un début d'une liste que vous saurez peaufiner au cours des prochaines années.

Bordeaux, s'y intéresser, c'est aussi apprendre l'histoire du vin, l'évolution de celui-ci. Ils ont été les premiers à embouteiller le vin plutôt que le laisser en tonneau. Les maisons bordelaises ont aussi marqué l'histoire en identifiant leurs noms sur ces bouteilles.  Des vins de longue garde, pour les amateurs qui savent attendre, du pur plaisir en bouteille. Avec la Bourgogne, les vins de Bordeaux sont parmi les plus précieux de la France. Les cépages blancs principaux sont le sauvignon blanc et le sémillon et en rouge vous retrouverez le merlot, cabernet sauvignon et le cabernet franc. Les vins sont aussi des vins de terre qui laissent les cépages s'exprimer pleinement en bouche. Château Chasse-SpleenJean-Pierre Moueix et en blanc Château Sainte-Marie sont un point de départ pour la gamme Ô combien complexe et diverse des vins de Bordeaux.

La région du Sud-Ouest donne dans la chaleur et la richesse au niveau des vins. Cette région saura plaire aux amateurs de plats riches et savoureux puisque les vins le sont tout autant. Vin de plaisir et d'accompagnement, de partage, généreux et de bon coeur. Il me semble que ces vins soient les candidats par excellence d'une bonne table entourés de bons amis. La région est aussi celle qui se démarque pour l'originalité des cépages. Pour les blancs, le gros et le petit manseng et le mauzac. Pour les rouges, le tannat, le malbec et la négrette complètent une gamme de cépages plus connus. Alain BrumontMoulin Lagrezette et Château du Tariquet : faites appel à vos amis les plus proches, ceux qui mordent dans la vie.

La Vallée du Rhône donne un parfait équilibre entre la terre et le ciel. Les cépages sont présents et reconnaissables, la minéralité se fait sentir et les vins élaborés ont une âme qui donne vie aux plus belles bouteilles qui soient. Rien de moins que les Châteauneuf du Pape, Hermitage, Condrieu, Saint-Joseph et j'en passe, forment l'élite de la viticulture de haut niveau, du vrai travail d'orfèvre qu'offre la Vallée du Rhône au nord (septentrional)  et au sud (méridional). Les cépages blancs sont le grenache blanc, le viognier, la roussanne (entre autres). Les rouges se distinguent pour la syrah, grenache et mourvèdre au premier rang. Les Vins de ViennePierre Gaillard et M.Chapoutier sont au sommet. 

La Provence et ses vins de soleil peuvent - tout comme les vins du Sud Ouest- être appréciés entre amis pour le seul et unique but du plaisir. Des vins de soif, ceux qui se prennent sans artifices, tout simplement pour partager du bon temps. Les rosés viennent premièrement à l'esprit, ils font partie de l'élite et sont une référence au niveau mondial. Les rouges et les blancs sont à découvrir puisqu'ils sont riches en matière eux aussi. Les cépages blancs sont le rolle, l'ugni blanc et le sémillon principalement. Pour les rouges, ils sont semblables à la vallée du Rhône avec le grenache, la syrah et le mourvèdre auquel est ajouté le cinsault. Château SimoneChâteau Revelette et Dupéré Barrera sauront vous satisfaire et vous convaincre de la qualité des terroirs et du savoir-faire de la région.

La Corse est balayée sans cesse par des vents, un climat unique avec de forts écarts de température qui marquent les vins par ses excès, seul les vignerons les plus hardis se démarquent et c'est aussi pourquoi les vins sont si uniques. Les cépages sortent aussi de l'ordinaire, ici ils sont souvent autochtones et donnent à la région une image bien à elle sur le marché du vin. Jamais un endroit n'aura été aussi marquée par les éléments que la Corse, La mer, les vents, la terre bien présente même dans les vins et le travail de l'homme donnent des résultats toujours convaincants. Des vins sérieux et profonds qui sont loin de laisser indifférent. Les cépages blancs sont le muscat (magnifique muscat du Cap Corse), et le vermentinu. Pour les rouges, le nielluccio, sciacarellu et le barbarossa. domaine d'Alzipratu et Domaine de Torraccia sont à prendre; il est dommage que très peu de vins de Corse soient disponibles au Québec.

Le Languedoc-Roussillon est en constante évolution, c'est l'enfant terrible de la France viticole. Capables de tout, les vignerons bousculent les règles, plusieurs s'y établissent pour donner une vision propre à eux et d'autres pour faire briller les appellations déjà mises en place par l'AOC. Le portrait est donc très varié et propose une multitude de choix; il faut rechercher et s'attarder plus pour dénicher le meilleur de ce que propose cette région. Les AOC restent fidèles et les vins de pays sont à prendre très au sérieux. Le Languedoc-Roussillon offre une telle gamme dont chacun y trouve son compte assurément. Les cépages blancs sont la marsanne, la roussanne et le grenache blanc principalement. Les cépages rouges sont le mourvèdre, le carignan, le grenache et le cinsault majoritairement. Domaine de l'HortusLaurent Miquel et Château Puech-Haut me viennent premièrement en tête pour la densité de leurs vins.


Voilà qui complète ce billet qui offre un bref aperçu de la France viticole. Je serai en mesure de compléter la série en m'attardant sur chacune des régions individuellement. Les informations seront donc beaucoup plus complètes et je pourrai faire un meilleur étalage de vins à découvrir. J'espère surtout que vous aurez apprécié cette page et que vous serez en mesure de trouver quelques beaux flacons parmi les suggestions que je vous ai proposé. 

Bonne découverte.