lundi 25 février 2013

Les vins de Bordeaux

Que seraient les vins de la France sans ceux de Bordeaux? Un classement historique, celui de 1855, a scellé le destin de plusieurs maisons dans une hiérarchie très lourde de conséquences, le poids de ce classement demande un investissement non seulement monétaire, mais bien d'une vie entière... Le dévouement dans les coulisses est en parfaite parallèle aux investissements dans les châteaux, chais, l'oenotourisme, vignobles et pour que l'image de la région continue à faire briller/illuminer ses vins de par le monde. Bordeaux veut garder la place plus haute du podium, et tous les efforts mis en place laisse croire qu'il est indélogeable.

Les vins : 

Divisé en tout près d'une soixantaine d'appellations, les vins de Bordeaux sont surtout produits en rouge, les plus grands d'entre eux se retrouvent sur la rive droite (Pomerol, Côtes-de-Bordeaux) et la rive gauche (Médoc, Graves). Les cépages rouges sont le cabernet sauvignon, le cabernet franc, le merlot et le petit verdot. Les vins sont presqu'exclusivement issus d'un assemblage, il est donc très rare qu'un vin monocépage soit commercialisé. Sur la rive droite, le merlot est utilisé en plus grande quantité pour assembler les vins et les cabernets pour la rive gauche. Pour les blancs, le sauvignon blanc, le sémillon sont à la base de vins secs et moelleux. Les plus recherchés sont les Sauternes, des liquoreux qui vieillissent pendant des décennies et de très haut niveau qualitatif. L'appellation Entre-deux-mers, produit des blancs très digestes et frais. On y fait aussi des vins rosés et mousseux.

Terroirs, faits et particularités : 

L'histoire vinicole remonte au premier siècle lorsque les romains implantent la vigne. En 1152, Aliénor d'Aquitaine épouse Henri II Plantagenêt favorisant ainsi les échanges commerciaux avec l'Angleterre. Le classement de 1855 tient compte de la valeur marchande des vins - et fait suite à une demande de Napoléon III pour la création d'une liste qui sera présentée à l'exposition universelle de Paris -  et cette liste (divisée en 5 catégories soit du premier au cinquième cru) est encore valable aujourd'hui. Le phylloxéra a fait des ravages dans la région comme partout ailleurs en France.  Même si Bordeaux est protégé des intempéries par la forêt des Landes et que le Golf Stream (courant marin chaud en provenance des Caraïbes) régule la température, le haut taux d'humidité et la grêle peuvent être désastreux. De ces conditions météorologiques découlent aussi le mildiou (maladie de la vigne), qui donne beaucoup de fil à retordre aux vignerons. L'humidité est pourtant bénéfique pour la création de vins liquoreux et est en fait, un élément indispensable. Les raisins sont récoltés en plusieurs fois (peut être sur 8-9 vendanges consécutives pour le même vignoble) pour ne garder que les baies atteintes de la "pourriture noble" et en surmaturité au fur et à mesure de la saison. Le vignoble bordelais est divisé en 4 grandes aires de production : La rive gauche, la rive droite, Entre-Deux-Mers et les Graves. Les sols sont majoritairement composés de marnes et de calcaires. Bordeaux est le plus vaste vignoble de la France avec tout près de 120 000 hectares de vignes plantées.

À table : 

Pour les vins rouges : les steaks, viande de gibier en général comme le cerf ou orignal, l'agneau et les fromages de type camembert. Pour le blancs : les poissons et fruits de mer, viande blanche avec sauce en crème. Pour le liquoreux : foie gras ou encore seul pour apprécier toutes les subtilités de ce grand vin.

Quelques suggestions : 

Château Du Puy, peut donner une idée du style de vin qui est élaboré dans la région. De bonne facture et gardant un style précis à travers les millésimes, il saura vous donner le goût de découvrir encore plus les vins de Bordeaux et leurs styles classiques. Michel Rolland est le vigneron/conseiller le plus connu de la planète entière, sans repos et travaillant pour plusieurs maisons à travers le monde, il offre panoplie de vins à Bordeaux qui valent le détour. Toujours bien travaillés et à un niveau qualité/prix inégalables. Château d'Yquem est l'un des plus grands liquoreux du monde. Sa notoriété est à la hauteur de sa qualité et ce vin peut être dégusté dans plusieurs décennies après sa mise en marché. Si le millésime n'est pas à la hauteur de toutes les conditions nécessaires à son élaboration, il n'est tout simplement pas commercialisé et les amateurs devront attendre le prochain millésime... si tout va bien.

La bouteille aux larges épaules est le phare emblématique de l'image bordelaise. Cette locomotive qui demande beaucoup d'efforts pour continuer à avancer, laisse en cours de route plusieurs vignerons qui se sont cassés le dos à vouloir entretenir celle-ci. Bordeaux peut pourtant vous faire monter en première classe, si le voyage et l'attente ne vous font pas peur... Ce voyage gustatif teinté d'arômes de cassis, de notes minérales/métalliques, de fruits noirs et de sous-bois laisse rêveur et incruste un souvenir que vous ne serez pas près d'oublier. À qui sait attendre, le voyage ne fait que commencer...

samedi 16 février 2013

Les vins de la Loire

La vallée de la Loire est bercé par l'histoire de la France et aussi par le fleuve, qui serpente sur près de 1000 kilomètres tout au long de ses vignobles et ses châteaux. Les différentes compositions du sol apportent au vin minéralité. Le climat et le fleuve déterminent du type de vin qui sera élaboré; le vigneron tisse de son savoir et embrasse les éléments de la région en élevant des vins entre ciel et terre. 

Les vins : 

La région possède le vignoble le plus étendu de la France et est divisé en 4 grandes régions : Loire-centre, Touraine, Anjou et Saumur et la région de Nantes et la Vendée. Il est très difficile donc, de donner une image précise et surtout une description unique de la Loire vinicole, tant les variétés de sols, cépages et climats diffèrent tout au long de la route des vins. Les principaux cépages en blanc sont : Sauvignon blanc, melon de Bourgogne (qui sert à l'élaboration des muscadets) et chenin blanc. En rouge, le cabernet franc, le gamay et le pinot noir complètent la gamme. La production passe du vin sec, demi-sec, moelleux, doux et effervescent  disponibles aussi dans toutes les gammes de couleurs. Le Muscadet-Sèvre-et-Maine est le vin qui continue à faire connaître la Loire auprès des consommateurs en dehors de la France.

Terroirs fait et particularités : 

Au cinquième siècle, les moines vignerons  cultivent la vigne laissée en héritage par les romains. Henry II Plantagenêt, qui est originaire de la région d'Anjou, devient roi d'Angleterre et de ce fait, les vins s'introduisant auprès de sa cour et son nouveau pays d'adoption. Le fleuve est un atout qui sert à faire le commerce des vins de la Loire par bateau. Le mot d'ordre à cette époque est de produire en très grande quantité, profitant ainsi de la demande auprès des consommateurs. Aujourd'hui, les vignerons recherchent des vins plus concentrés et mieux élaborés dans le respect des vignes et des terroirs (ainsi un rendement plus bas). Le tuffeau, le silex et le chailloux composent plusieurs terroirs/sols et marquent les vins d'une signature unique réservée à la Loire. Les chenins, sauvignons blancs et cabernet franc de la Vallée de la Loire régalent les amateurs de vins, et sont des standards de qualité que plusieurs vignerons du monde entier tentent de reproduire.

À table : 

Les Muscadet-Sèvre-et-Maine sont les parfaits compagnons pour les huitres et autres crustacés. Les sauvignons blancs s'accordent parfaitement avec les fromages de chèvre et les poissons. Le cabernet franc peut être à égalité à des viandes grillées ou encore du gibier. Les vins moelleux et doux sont à réserver pour les foies gras et les fromages persillés. Finalement, les vins effervescents sont préférables en accompagnements de poissons frits ou à l'apéro.

Quelques suggestions : 

La gamme est donc très diversifiée et la qualité souvent au rendez-vous. Château de la Grille offre un cabernet franc très typé de la Loire. L'appellation Chinon est très bien représentée ici; le vin est très bien fait et prêt à boire dès sa mise en marché. Il peut toutefois vieillir encore quelques années pour les plus patients d'entre vous... Pithon-Paillé demande tant qu'à lui un peu d'attention lors de la dégustation. La signature du terroir et du cépage chenin blanc, marquent ici un vin de belle facture. Réservez lui un moment de silence et de tranquilité, il le mérite bien! Finalement, je me dois de citer l'un des ambassadeurs de la culture biodynamique : M. Nicolas Joly. Cet homme possède l'un des joyaux de la Loire et lui rend un hommage comme peu savent le faire. Ces vins sont un cadeau de la nature et l'harmonie qui s'en dégage est tout simplement magistrale!


La Loire est un joyau de la France viticole, rien de moins. Ces vigneron(ne)s artisans, livrent des vins qui font partie intégrante de l'histoire qui s'écrit au quotidien. Comme si à chaque millésime, au gré des appellations, il détenaient la vérité, dictaient la façon de créer, de ce "comment doit être fait le vin" issu de tel ou tel cépage. Des vins à caractère fin qui en plus de respecter l'image de la région, la magnifie. À vous, mesdames et messieurs les créateurs qui tenez la barre si haute, je ne lève pas que mon verre... mais aussi mon chapeau!


lundi 11 février 2013

Vins du Beaujolais


Les vins sont fins, subtils, possèdent - sur plusieurs de ses crus-   un potentiel de vieillissement intéressant et ils sont marqués par des terroirs bien discernables lors de la dégustation. Pourtant ils proviennent tous de la même région et sont faits à partir du même cépage. Nous sommes bel et bien en sol Beaujolais et hâtez vous, car ses vins ne peuvent qu'augmenter en popularité au cours des prochaines années. Philippe le Hardi (qui ordonna d'arracher les vignes de gamay en 1395) doit bien se retourner dans sa tombe!

Les vins : 

Les crus possèdent les meilleurs terroirs du Beaujolais, ils sont au nombre de dix : Juliénas, Saint-Amour, Chénas, Moulin à Vent, Fleurie, Chiroubles, Morgon, Régnié, Côte-de-Brouilly et Brouilly. La composition des sols, pour les crus, est à forte majorité granitique. Sur certains de ces derniers, les différences de sols sont plus marqués et offrent plus de complexité : Morgon, Moulin à Vent et Côte de Brouilly sont à suivre de près. Les deux appellations qui produisent en plus grande quantité : Beaujolais (aussi disponible en blanc, à base de chardonnay) et Beaujolais Villages. 

Terroirs, faits et particularité : 

Le vignoble du Beaujolais s'étend du nord au sud sur 55 kilomètres, sur une bande de 12 à 15 kilomètres de large. Malgré plusieurs difficultés reliées aux guerres et au phylloxéra qui détruisit les vignes, le gamay est revenu en force dans toute la région. Victor Puillat, originaire de la région, découvrit la façon de se débarrasser du phylloxéra en greffant sur des pieds de vignes américaines. Le 3/4 de toute la production de gamay en France provient du Beaujolais; les sols sont d'ailleurs très propices à sa culture. Le gamay étant très productif, la vigne doit être plantée à très haute densité et coupée très courte pour que les vins soient plus élaborés et consistants. La date officielle de la sortie du Beaujolais Nouveau est le troisième jeudi du mois de novembre. En plus d'être un vin de fête, il peut être un moyen de qualifier le millésime en cours. 

À table : 

Les vins du Beaujolais sont souvent "gouleyants", c'est à dire très digestes et faciles à boire. Je le considère comme un vin d'amis avec qui j'aime bien partager en toute simplicité. Les saucissons, terrines, fromages de chèvre font bonne figure auprès des Beaujolais et Beaujolais Villages. Pour ce qui est de certains crus, les viandes rouges et les gibiers peuvent très bien s'harmoniser. 

Quelques suggestions : 

Ayant dégusté quelques vins du millésime 2010 au dernier salon "Les Rendez-vous Beaujolais" à Montréal, la qualité semblait être très prometteuse sur les Morgon et Côte-de-Brouilly. Château Thivin, sur le noyau de cerise et tout en délicatesse, une très beau vin. Il possède tout ce qu'on veut du Beaujolais : fraicheur, fruit, léger et joyeux Pierre-Marie Chermette fait partie des grands du Beaujolais et produit des vins qui sont toujours des valeurs sures. Pour tous ceux qui sont à la recherche du vin plaisir par excellence, Louis Tête propose la solution gagnante. Sa gamme de vins disponibles sur des crus ou appellation Beaujolais offrent un très bel équilibre général.


Je crois fermement en la qualité des vins issus du Beaujolais. J'aime sa finesse, sa légèreté et sa profondeur. Je suis confiant que ceux-ci gagneront encore en matière et en qualité au cours des prochaines années. il deviendront alors des vins très prisés auprès des amateurs et donc très en demande. Présentement, les vins de certains vignerons ont à peine le temps de toucher les tablettes de la SAQ avant de s'envoler. S'intéresser maintenant et suivre de près l'évolution de cette région viticole, est garant d'une source de très belles bouteilles à venir.

mardi 5 février 2013

Les vins de Bourgogne

La Bourgogne compte parmi ses rangs, des vignerons qui s'effacent pour placer de l'avant la qualité des terroirs et les vins de la région. Pourtant, certains noms sont à retenir puisqu'ils vous offrent les plus grands pinot noir et chardonnay de ce monde.

Les vins : 

Une centaine d'appellations sont mises en place pour différencier les niveaux de qualité des vins de la région. Le système d'appellation en vigueur, est comparable à une cible avec laquelle on joue aux fléchettes : plus près vous approchez du centre, meilleur sera le vin. Voici une explication du système si nous partons du centre de la cible vers l'extérieur, c'est à dire d'un Grand Cru à une appellation Régionale : Corton (Grand Cru) se situe dans la commune de Aloxe-Corton (il peut avoir des premiers crus dans cette commune), qui se trouve dans la Côte de Beaune (régionale) et bien entendu, cette dernière est en Bourgogne. Si nous partons de ce fait, il faut sous-diviser ce niveau de qualité en quatre anneaux. Pour l'AOC régionale (très large), les raisins peuvent être cueillis sur tout le territoire de Bourgogne. Si un village est associé à cette appellation, il sera inscrit et les raisins proviendront de cette région uniquement (Bourgogne, Côte-de-nuits Villages par exemple).   Pour les AOC communales, les raisins sont cueillis dans un endroit géographique spécifique (Fixin, Volnay, etc..). Par la suite, les premiers crus sont à l'intérieur de ces communes (AOC communales) et les Grands Crus à même les AOC premiers crus. Pourquoi ce système? La qualité des sols = la qualité des vins. La Bourgogne utilise ce système de qualité pyramidal pour toutes ces appellations. Les cépages principaux sont : pinot noir, chardonnay, aligoté, sauvignon blanc et le gamay. Les vins blancs sont en plus forte majorité avec près de 60% de toute la production vinicole.


Terroirs, faits et particularités : 

Les romains ne furent pas les premiers à planter la vigne dans la région puisqu'elle était déjà implantée à leur arrivée vers 200 de notre ère. La vigne aurait été présente depuis l'an 600 AVJC. Vers l'an 600, le vignoble était entretenu par les religieux; déjà à cette époque, les vins commençaient à être reconnus. En 1395, Philippe le Hardi ordonne d'arracher les vignes du cépage "déloyal" gamay, pour ne laisser que du pinot noir dans les vignobles. Après la révolution française, les religieux qui possédaient de grands vignobles, se voient confisquer leurs terres. Les terres sont divisées puis mises en vente aux enchères, ce qui explique le morcellement des vignobles que l'on connaît aujourd'hui. Les familles propriétaires de ces terres à l'époque, les partagèrent par la suite à leurs enfants, ce qui fragmenta encore plus le vignoble de Bourgogne... Il est donc normal qu'un endroit distinct (c.à.d. un Grand Cru), soit divisé par plusieurs propriétaires. Par exemple, le Grand Cru Montrachet (un peu plus de 7 hectares) est divisé entre tout près de 20 propriétaires différents. Le vignoble de Bourgogne s'étend sur une distance de 250 Km - du nord au sud- entre Chablis et Mâcon. Les meilleurs crus sont situés sur des sols composés majoritairement de calcaire.  Un "climat" en Bourgogne est synonyme de "terroir". La Bourgogne possède une centaine d'appellations, et plus de 1000 climats. Les meilleurs rouges se trouvent en Côte-De-Nuits et les meilleurs blancs en Côte-De-Beaune. 

À table : 

Les rouges (allant du plus léger au plus corsé) :  Poisson grillé, jambon, pizza tomates et basilic, civet de lapin, boeuf bourguignon (tout à fait), et du gibier comme le chevreuil. Le fromage l'Époisses est aussi un classique pour accompagner les rouges. Pour les blancs, le Chablis est de mise pour les huîtres et les fruits de mers en général (le homard et le crabe me viennent aussi rapidement en tête). Les poissons grillés, pâtes sauce crémeuse aux crevettes, risotto aux champignons, volailles au four. Sautez sur l'occasion de déguster un crémant de Bourgogne en entrée.

Quelques suggestions : 

La gamme est tellement importante que cette brève suggestion n'est que partie remise pour bien d'autres suggestions de bouteilles à découvrir. Les Bret Brothers sont les nouvelles coqueluches du vignoble bourguignon, ils travaillent merveilleusement bien et les vins sont à se procurer dès leurs sortie en sol québécois : ils partent très vite. Bouchard Père et Fils, fait partie du paysage viticole depuis 1731. Il est aisé de dire que cette maison est synonyme de bons vins bien équilibrés, c'est effectivement un incontournable et la qualité/stabilité sont toujours au rendez-vous. Domaine Chanson Père et Fils, fondée celle-ci en 1750, est une autre maison qui offre un style classique et une signature précise des vins de Bourgogne. Les vins sont exactement à l'image que l'on peut se faire d'une appellation en particulier.


Pour l'amateur de vin qui veut découvrir les vins de la Bourgogne, un monde s'ouvre à lui. L'histoire de cette région, sa complexité, qui la place en lice en tant que candidat au Patrimoine Mondial de l'Unesco est un gage de sa reconnaissance par le monde entier. Commencer à s'intéresser au vins de la Bourgogne c'est : entrer en terre inconnue, découvrir un univers gustatif sans failles, reconnaître la précision du détail et la diversité culturale des cépages - pinot noir et chardonnay- maîtres en ces lieux, être perché au dessus de la région et en découvrir juste assez pour en vouloir encore plus.

samedi 2 février 2013

Les vins du Jura

Le Jura qui a vu naître le père de l'oenologie moderne, Monsieur Louis Pasteur,  et fait partie aujourd'hui des régions qui mettent de l'avant les vins les plus éclatants qui soit. Les vignerons s'impliquant et travaillant sans cesse sur les différents terroirs réussissent le pari suivant : jamais vous ne dégusterez de vin aussi brillant, dense et unique que celui-ci.  

Les vins : 


Les vins ont tous cette particularité qui fait l'image de marque du Jura : cette profondeur marquée par la signature unique des terroirs et de la main de l'homme. Des vins blancs (pour près de 50% de la production totale du Jura), rouges, rosés et effervescents sont aussi au nombre de la production. Les appellations sont les suivantes : Arbois (auquel peut s'ajouter Pupillin : Arbois-Pupillin), Côtes du Jura, Macvin du Jura, Crémant du Jura, Château-Chalon et l'Étoile. Impossible de passer au côté du vin jaune. Une signature unique de la région et pour cause : Il est vieilli en fût pour une période de 6 ans et 3 mois, un voile de levures se forme, à l'intérieur du fût,  à sa surface pour le protéger de l'oxygène. Par la suite, il est embouteillé dans des flacons appelés "clavelin" d'une contenance de 620 ml. Le macvin est une autre spécialité : conçu à partir de 2/3 de moûts de raisin (fermenté) et 1/3 d'eau de marc (eau de vie du Jura). Il doit titrer à 18% d'alcool minimum pour sa mise en marché. Il existe aussi le vin de paille, dont les raisins sont laissés sur des claies (ou plus traditionnellement un lit de paille) pour sécher et faire un vin naturellement doux. 


Terroirs, faits et particularités : 

Les romains furent les premiers à faire pousser la vigne dans le Jura et les religieux poursuivirent en travaillant de façon plus méthodique, donnant ainsi des vins de meilleure facture. Le phylloxéra fit par la suite des ravages au 19ème siècle et détruisit la presque totalité des vignes comme partout en France. Le vignoble occupe maintenant le dixième de la surface qu'il occupait à l'époque, il est donc passé de 20 000 à tout près de 2000 hectares. De nos jours, les vignerons possèdent pour la plupart plusieurs hectares étalées sur différentes parcelles du Jura. Les appellations sont diverses et couvrent une très large gamme de produits à base de cépages différents. Les sols sont en forte majortité constitués de marnes différentes qui signent le caractère si particulier des vins du Jura. Le climat assez frais, dicte le choix des cépages;  Les hivers sont rigoureux, les printemps peuvent devenir très froids (gel tardif qui peut endommager la vigne), les étés sont souvent chauds et bien équilibrés, et finalement, les automnes sont souvent pluvieux. C'est pourquoi les cépages locaux tel le savagnin qui est à la base des vins jaunes (blanc), le trousseau (rouge) et le poulsard (rouge, aussi nommé ploussard) sont parfaitement adaptés aux conditions météorologiques.   À ceux-ci s'ajoutent les chardonnay et le pinot noir qui sont aussi des incontournables du Jura. 

À table : 

Le vin jaune avec ses arômes de noix, de carri et sa persistance en bouche qui ne laisse aucun doute tant qu'à son potentiel de vieillissement, s'accorde à merveille avec un coq au vin, des viandes blanches sauce aux champignons, un fromage persillé. Un chardonnay peut être dégusté à l'apéro, poisson grillé sauce aux amandes, mais surtout vous devez essayer cet accord classique : le fromage comté (magique!). Un poulsard est de mise pour les saucissons, viandes rouges braisées. Profitez aussi de la belle conception des bulles du Jura à l'apéro, vous serez charmés. Les meilleurs accords sont donc souvent à base de sauce, de champignons, de comté (j'insiste!), de crémeux du Jura, de grillades (poissons et volailles) et d'amandes.

Quelques suggestions : 

Je me dois de citer le travail exemplaire de M.Stéphane Tissot, il est un ambassadeur, un visionnaire et un incontournable pour ses vins. Sa cuvée à base de chardonnay, Les Graviers est tout simplement superbe. Plusieurs vins sont disponibles à la SAQ. Domaine Labet père et fils, donne dans la subtilité et offre un vin délicat et profond. Un temps d'arrêt est nécessaire pour apprécier cette valeur sure qui est toujours au dessus de toutes les attentes. Avec La Cave De La Reine Jeanne, vous serez en mesure de vous faire une image des vins du Jura. Une porte s'ouvre sur ce que peut représenter la gamme unique de la région viticole de cet endroit. 

La première fois que j'ai dégusté un vin du Jura, une image s'est formée en moi de ce que pouvait représenter le monde du vin, cette toile qui illumine par sa complexité et sa richesse. Ce moment est inoubliable comme bien d'autres mais il a la particularité suivante : grâce à lui, une passion en moi est née, je lui doit ce billet et je tiens à vous remercier du fond du coeur M.Tissot.