La dégustation, chose
simple et enivrante... de savoir !
Déguster un vin est la
chose la plus simple qui soit. J'entends souvent les gens dire "je n’y
connais vraiment rien” ou encore "les vins c'est compliqué !"...
Alors, pour changer la donne, je vous propose quelques étapes faciles pour
arriver à mettre le mot sur l'arôme ou encore pour s'y connaitre un peu plus en
matière de vins.
De quoi est fait le vin ?
Du raisin que l'on nomme cépage. Le cépage donne au vin sa couleur, ses arômes
et son goût ainsi que sa texture en bouche. Le raisin est majoritairement de la
pulpe (eau, acides et sucres qui s'élèvent à plus ou moins 75% de la
consistance totale), de la peau et des pépins. D'autres éléments s'ajoutent
mais ce sont les principaux.
Il peut être vinifié seul
ou avec d'autres cépages différents. Cette dernière étape s'appelle assemblage.
On la retrouve un peu partout, soit de l'Italie en passant par la France et
bien d'autres régions du monde. Ceci à pour but d'aller chercher un équilibre
que le raisin seul ne suffit souvent pas à apporter. Ainsi, la combinaison de
plusieurs cépages va rajouter de la matière au vin. Par exemple, un cépage qui
donnerait au final un vin très corsé peut être combiné à un autre qui donnerait
un vin très fruité... Ceci pourrait alléger le premier et donner du coffre au
second. Tout est dans l’équilibre !
La région fournit aussi sa
signature. Le vigneron qui travaille au sud de l'Italie sous un soleil de plomb
devra travailler ses vignes différemment que si son vignoble était complètement
au nord du même pays. Le climat est différent, la pluviométrie, les heures
d'ensoleillement et la durée des saisons auxquelles le vigneron doit suivre ses
vignes et la croissance de ses cépages auront tous une influence sur le
résultat final : Le vin. À ceci s'ajoute, la façon dont les vignes sont
conduites, le travail au travers le vignoble, la pente et l'enlignement par
rapport au soleil et le type de sol. Enfin, la main de l'homme qui fera les
coupes, les ajustements afin que le vignoble se porte à merveille et fournit le
meilleur raisin qui soit. Tous ces éléments ont un nom que vous avez
certainement déjà entendu : Le terroir.
Enfin, la récolte à lieu.
Tout dépendant de la région ou le vignoble est situé, ce sera au début ou à la
fin de l'automne. Le cycle de la maturation du cépage se tient entre 6 à 7
mois. Soit de l'arrivée des bourgeons à la maturité complète des raisins. Tout
au long de l'année, des travaux sont exécutés dans le vignoble et ce, même
lorsque la vigne est au repos. C'est toutefois à la maturité ou à la fin de la
saison que l'observation et la rapidité règnent. La date à laquelle aura lieu
la récolte peut fortement influencer le goût du vin aussi. Plus le raisin est
mature, plus le taux de sucre sera élevé. Moins il est mature, plus le niveau
d'acidité sera présent. Alors, le vigneron - tout dépendant de sa vision -
attendra le moment propice afin d'obtenir le niveau sucre/acidité désiré. Ce
moment de la cueillette des raisins (cépages) se nomme : La vendange.
Une fois la vendange
exécutée, les raisins sont envoyés dans un entrepôt qui sert d'endroit où sont
placées les cuves qui serviront à garder le raisin bien à l'abri de l'air ou
d'autres éléments qui pourraient l'abîmer. C'est le laboratoire ou le vin est
créé, il s'appelle plus précisément : Le chai. C'est donc entre ces murs que le
précieux liquide passera de jus de raisin à vin. Le vin est majoritairement du
liquide issu du - ou des - cépage(s) récoltés précédemment. Il contient de
l'eau, des acides et des sucres comme mentionné plus haut. Les sucres seront
"mangés" par les levures qui transformeront ensuite ceux-ci en
alcool. Plusieurs façons de faire vont aussi faire en sorte que le vin sera
plus ou moins marqué par l'élevage, sera prêt à boire ou devra être attendu
plusieurs années. Cette étape se nomme : La vinification.
La mise en bouteille est
l'étape qui précède la mise en marché. Le vigneron décidera si le vin est
commercialisé tout de suite ou si la sortie devra attendre quelques mois ou
encore quelques années. C'est le produit que vous aurez la chance de déguster
un jour et l'année qui est indiquée sur la bouteille vous indiquera exactement
l'année à laquelle a eu lieu la vendange, c'est le millésime.
Si vous combinez tous ces
éléments, vous saurez pourquoi un vin de telle région, produit par cette maison
goûte ceci et un autre cela. C'est complexe mais c'est tellement amusant et
instructif à la fois. La viticulture, c'est la géographie, l'humain, la façon
de faire, l'histoire et encore plus dans une bouteille... De quoi avoir soif de connaissances.
Bonnes
recherches!
