Les vieux millésimes

Les vins sont ils comme les gens?

Jeunes, ils sont uniques et imprégnés de fougue et surtout très marqués par leur environnement. Vieux, ils ont gagnés en sagesse et affichent une nette ressemblance entre eux, peu importe la région.

Pourquoi ce raisonnement? Tout simplement parce que je participais à une dégustation avant hier et que le thème était Bordeaux. Un participant apporta un vin mystère qui ne provenait pas de la région en question. Il fut difficile pour les membres du groupe (dont certains, je précise, ont une bonne expérience en dégustation) de ne pas le confondre avec les autres vins. Pourquoi donc était-ce si difficile? Les cépages étaient bordelais, soit à base de cabernet sauvignon, cabernet franc et merlot. 

Est ce que la ressemblance s'arrête là? Et bien, il m'est arrivé à entendre des résumés de dégustation qui sont ma foi surprenants. Un Beaujolais, toujours sur un vieux millésime, qui "pinotait" au point de faire croire à l'assemblée qu'il s'agissait d'un vieux Bourgogne. Bon, la situation géographique étant tout de même ce qu'elle est, les deux régions sont quand même assez rapprochées... Une meilleure? Un vieux Bourgogne qui a été confondu avec un Bordeaux! Et celle-ci est arrivée à plus d'une reprise. 

Bref, en vieillissant les vins ont tendances à offrir quelques ressemblances qui peuvent troubler les pistes d'un dégustateur (même chevronné!). 

Le vieillissement du vin est toujours relié au temps que celui-ci met à en arriver à un point de non-retour. Il arrive ainsi à la fin de sa vie et vous aurez une dernière chance de lui parler avant qu'il ne s'éteigne. Il a passé par la jeunesse avec ses arômes sur le fruit, ceux-ci ont évolués vers le fruit mur et enfin vers le fruit confit. Pour les rouges, des arômes de champignons, de terre et végétaux sont perceptibles d'entre milles. Et aussi la phase visuelle change du tout au tout. Les couleurs vives laissent place à un rouge tuilé - voire brun - qui donne aussi un indice tant au stade de vieillissement que ce vin a subi. Ensuite, il faudra s'assurer de vérifier l'évolution du liquide en question pour ne pas qu'il fasse la culbute du mauvais côté et perde tout ce qui lui restait de vie. 

Les cépages sont d'abord un bon signe de la durabilité du produit en question. Certaines variétés de raisins sont beaucoup plus propices à produire un vin de garde que d'autres... quoique! Il vous faudra vous assurer de quelle façon le vin a été produit, de quel terroir, de quelle maison, de quelle façon il a été élevé? Parce que un vin bien élevé a plus de chance de réussite que celui qui a eu moins d'attention. 

D'ailleurs, saviez vous que les blancs très évolués affichaient aussi de nettes ressemblances visuelles au rouges du même stade? en un mot, si vous avez la chance de déguster quelques vieilles bouteilles de temps à autre, l'expérience est vraiment enrichissante et il est préférable de prendre son temps et bien retenir la leçon. Un truc pour apprécier ce vin : Buvez le - de préférence - seul pour bien cerner ce qu'il y a dans le verre. Partagez la bouteille de manière a en déguster qu'un verre ou deux et surtout voir son évolution une fois le vin servi. Vous remarquerez que l'air lui fait tout un effet. Après avoir été si longtemps sans contact direct avec l'air, le liquide vieillit à vitesse grand "V". Alors, c'est à vous d'être très attentif et de lui accorder entièrement tout votre temps pour sa dernière prestation.

Bonne dégustation!

dégustation à l'aveugle

Qui peut apprendre d'une dégustation à l'aveugle en 2014!?!

Hé bien, moi j'en ai encore beaucoup à apprendre! 

Lundi passé, avait lieu une dégustation entre amateur(e)s entourés de 13 bouteilles nouvellement arrivées à la SAQ. Pour ce faire, le premier et le troisième service, voyaient le nom des vins dévoilés au début mais il fallait tout de même deviner l'ordre dans lequel ils étaient servis.

Pour le deuxième service, rien de tout ça n'avait lieu... Était ce un vin de la France, de l'Espagne, du Canada? Mystère le plus absolu! Un bel exercice auquel j'ai eu un immense plaisir à participer.

Je réussis à trouver quelques régions sur le deuxième volet de la dégustation, mais pour ce qui est de trouver le lien entre ces quatre vins... J'ai dû passer mon tour! Une des personnes présentes fut à la hauteur de la situation en affirmant que le lien était le suivant : tous les vins étaient à base de Pinot Noir - Victoire immédiate! 

J'ai cru que ces vins provenaient du Jura, de la Vallée de la Loire surtout. La réalité : ils provenaient de l'Alsace, du Jura, de la Loire et de l'Allemagne. Mais pour ce qui etait des cépages, je voyais surtout de la mondeuse et du gammay. Comme quoi les perceptions changent lorsque le vin est servi de la sorte.

Le vin qui m'a le plus surpris fût le : Domaine Valentin Zusslin Pinot Noir Bollenberg Harmonie 2009 (code SAQ : 12185444, prix : 40.50$). Il m'a tout de suite fait pensé  à un vin conduit en agriculture bio. Sans l'ombre d'un doute, ce pinot vous permettra de bien profiter de sa justesse sur l'élevage et de sa profondeur. Dispendieux? Pour un Pinot Noir aussi bien fait, c'est très juste. 

Seriez vous aptes à vous surprendre lors d'une soirée dégustation à l'aveugle? Aucun doute, et ce, peu importe le niveau de connaissances des personnes présentes lors de cette soirée.

Conseils pour une soirée réussie : 

Il faut garder en mémoire que personne ne possède la même banque olfactive : les odeurs que vous allez pouvoir énumérer sont celles que vous connaissez. Si une personne sent le bonbon ou vous sentez la rose, il se peut très bien que vous sentiez la même chose. Personne n'a tort! La découverte du vin de manière exacte est plutôt rare... C'est ce qui fait que cet exercice soit si valorisant et instructif.... Et surtout, ça remet les pendules à l'heure! Profitez en pour insérer un vin de dépanneur ou encore un vin qui ne soit pas trop dispendieux. Vous allez être surpris des commentaires de tout le monde, c'est garanti! Et surtout, amusez vous et écoutez les commentaires, vous allez en apprendre un lot sur le vin et les nombreux secrets qu'il recèle.

Bonnes découvertes!